Триумф
Ольга Медведева25 июня 2012, 14:50.раздел: Кухня

Суши в Днепропетровске. Рецепт приготовления суши дома

Рецепт приготовления суши в домашних условиях от суши-повара в Днепропетровске

Начало здесь

 

суши Днепроптеровск

Ярослав Шаповалов, технолог направления «суши» сети ресторанов «Рейнфорд» в Днепропетровске в развлекательном центре «Материк» («Баварский двор», итальянский ресторан «Вилла Италия», русский ресторан «13 Стульев»)

 

Я работал в Москве в одном из ресторанов на Рублёвке, там же и прошел стажировку. Хозяин ресторана пригласил японского повара с переводчицей к нам. Вот он перевернул моё сознание по поводу японской кухни. Это другое отношение к процессу приготовления суши, к приготовлению риса. Для японца приготовление суши – целая церемония. Они работают намного аккуратнее – всё мелко нарезают, аккуратно выкладывают.

 

У японцев в приготовлении суши как в каратэ – у каждого своя технология, свои секреты. Имеет значение, какую рыбу они берут, какими ножами её нарезают – вроде бы все одинаково, но чувствуется рука мастера.

 

У нас на Украине и в Днепропетровске больше практикуют европейский стандарт суши – это роллы. А в Японии больше любят сырую рыбу, отдельно рис, отдельно овощи.

 

– Что такое ролл, и чем он отличается от суши?

 

– Основу суши составляет рис в сочетании со всевозможными морепродуктами. Роллы принято считать разновидностью суши.

 

Однако между суши и роллами разница заключается в том, что последние имеют округлую форму, за что и получили свое название (от английского «roll» - «сверток; рулет»), в то время как суши – это продолговатые комочки риса, накрытые ломтиком свежей рыбы или морепродукта, и перевязанные лентой из водорослей. В суши и роллах различной является не только форма, но и начинки, приправы, манера их комбинирования.

суши Днепропетровск

 

Роллы готовятся при помощи бамбуковой циновки. Чаще всего их режут на 6-8 кусочков. Скручивают роллы таким образом, чтобы лист нори (прессованные водоросли) оказался снаружи, в то время как рис – внутри, но встречается и обратный порядок.

 

Суши-нигири – это рыба на рисе, спайс-нигири – это рис с водорослями и рыбой, сашими – это рыба на овощах.

 

– Можно ли приготовить суши дома? Поделись секретом.

 

– Да, конечно. Суши можно приготовить без японского риса и японского уксуса, заменив его яблочным уксусом. Секрет такой:

 

На стакан яблочного уксуса берется два стакана сахара, смесь довести до разогретого состояния, но не до кипения. Получится жидкий сироп, похожий на жидкий мёд. Остудите его, отварите рис обычным способом. В идеале подойдет наш рис «Хуторок», можно даже не покупать какой-то специальный рис. Рис варить нужно 1:1, литр воды на килограмм риса. В горячий рис добавить приготовленную заправку и хорошенько размешать. Дать настояться 5 минут, через 5 минут снова хорошо перемешать и понадобятся водоросли нори, которые есть в любом супермаркете. Также нужен будет коврик макису, чтобы закрутить ролл. Для этого водоросли выложить, на них положить рис. Рис будет сладковатый, поэтому советую смочить немного руки, выложить рис и использовать рыбу. Я бы не советовал нашу скумбрию, судак. Подойдет сёмга, форель, можно даже купить слабосоленую рыбу. Добавить наш обычный майонез. Если есть аджика, то тоже можно сочетать аджику с майонезом, получится слегка островатый соус «Спайс», добавить огурец, авокадо или болгарский перец. Можно сделать просто овощные роллы.

суши Днепропетровск

А попробовать кулинарный шедевр японской кухни от профессионалов вы можете здесь:

 

Продолжение здесь:

Суши в лучших ресторанах Днепропетровска

 


Лучшие рестораны Днепропетровска

 

Адрес сети ресторанов «Рейнфорд» –  в «Материке» - в ресторанах «Баварский двор», «Вилла Италия», в русском ресторане «13 Стульев»

 

Днепропетровск,

ул. Марии Кюри, 5, третий этаж

 

 

Беседовала Ольга Медведева

blog comments powered by Disqus



25 июня 2012, 14:50.Автор: Ольга МедведеваПросмотров: 2343Комментарии (0)раздел: Кухня
Оценка статьи: +1 Нра! :)НЕ нра! :( -0

tr-rss-150.gif

Адрес редакции:

 

Ваша оценка ПМЖ «Триумф»:
Т — талантливо!
Р — респект!
И — интересно!
У — умно!
М — можно и лучше!
Ф — фи!


364.gif

18 декабря 2014, 10:43
Агроном публикует материал
Как выбрать кокосовый матрас?
02 сентября 2014, 10:23
Агроном публикует материал
Интересные факты о декоративных подушках
29 августа 2014, 18:52
Агроном публикует материал
Какую обувь купить осенью малышу?
27 августа 2014, 13:10
Агроном публикует материал
Реклама pr в интернете
27 августа 2014, 12:46
Агроном публикует материал
Правильный уход за автомобильными чехлами
31 июля 2014, 20:00
Агроном публикует материал
Выбор чехлов для Iphone/ipad - серьезный шаг.
24 июля 2014, 12:36
Агроном публикует материал
А вы уже купили детский велосипед?
21 июля 2014, 10:42
Агроном публикует материал
Таможенные услуги
15 июля 2014, 22:57
Агроном публикует материал
Качественные услуги телефонии
15 июля 2014, 13:43
Агроном публикует материал
Правила выбора мото аккумулятора
24 мая 2014, 10:39
Агроном публикует материал
Покупаем насос для отопления Grundfos
30 апреля 2014, 00:29
Агроном публикует материал
Online игры доступны всем и каждому